Francesca Guglielmero Natale è una stagione di luci calde, profumo di spezie nell’aria e musiche festose e un po’ malinconiche in lontananza. Ogni anno, tra le ricette che più amo preparare per le feste, ce n’è sempre una nuova che voglio provare. Quest’anno tocca alla Linzer Torte, un dolce che arriva dal cuore dell’Austria e che ho voluto reinterpretare con un ingrediente simbolo del mio territorio: la nocciola Piemonte IGP.
La Linzer Torte è un classico delle festività natalizie austriache, conosciuta per la sua pasta frolla alle nocciole o alle mandorle, e il ripieno di confettura di lamponi o di ribes che contrastano perfettamente con la ricca dolcezza dell’impasto. Qui, però, la storia assume una sfumatura piemontese: ho scelto di usare la farina di nocciole Piemonte IGP, più profumata e burrosa, perché nella mia tavola, natalizia e non, non può mancare almeno un pezzo di Monferrato.
Linzer Torte, il dolce delle feste
La Linzer Torte ha indubbiamente il profumo e il sapore delle feste, dei mercatini di Natale, delle spezie, dei dolci alle nocciole. In Piemonte, poi, l’autunno e l’inverno sono le stagioni di ricchezza enogastronomica, dove i prodotti che questa terra ha da offrire danno il loro meglio. E così una ricetta che è lontana da questo territorio, diventa un simbolo di cucine che si uniscono per portare in tavola un dolce delle feste ricco e gustoso.
Ecco altre ricette di dolci delle feste che potete provare a Natale, per il cenone di Capodanno o per chiudere le feste nel giorno dell’Epifania:
- Crema allo spumante con panettone e torrone
- Fruitcake di Natale
- Il panettone di Rossini
- Stollen di Natale
La ricetta della Linzer Torte dall’Austria al Piemonte
La Linzer Torte inizia il suo “viaggio” dalle regioni alpine, in un tempo molto lontano. Da qui, nel XIX secolo sconfina, nella Svizzera, fino al Trentino-Alto Adige, dove si è trasformata in un dolce dell’inverno e del Natale. Entra quindi a far parte di quella famiglia di classici come la Sacher Torte, lo Strudel e il Gugelhupf.
Scoprendo però la sua ricetta, il salto nella cucina piemontese è stato istantaneo. Sono bastate le nocciole coltivate tra Monferrato e Langhe, tanto amate in questo periodo dell’anno, a dare la spinta affinché questa ricetta venisse alla luce. E in attimo, ecco che la Linzer Torte ha assunto una piccola connotazione piemontese.
Linzer Torte delle feste
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 200 g farina 00
- 200 g farina di nocciole varietà Piemonte IGP
- 4 g lievito per dolci
- 200 g zucchero semolato
- 1 uovo
- 200 g burro
- 1 cc cannella in polvere
- 1 cc cacao amaro in polvere
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 500 g confettura di mirtilli rossi o ribes
Per decorare
- 1 cucchiaio di confettura
- 30 g mandorle a lamelle
- q.b. zucchero a velo
Istruzioni
- Preparate la frolla: in una ciotola montate burro, zucchero e scorza di limone fino a ottenere una crema liscia. Nel frattempo, in un'altra ciotola unite le farine, il lievito, cacao e spezie. Aggiungete l’uovo al composto morbido, quindi incorporate gradualmente gli ingredienti secchi, lavorando fino a ottenere un impasto liscio e morbido.
- Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per almeno mezzora. Dividetelo quindi in due parti, una leggermente più piccola, formate due palline e, mentre stendete quella più grande, lasciate la più piccola a riposo in frigorifero.
- Imburrate la tortiera e rivestitela con carta forno. Stendete il primo disco di frolla all’interno, creando un bordo di circa 3 cm. Spalmate il fondo con la confettura e livellate bene.
- Con la pallina di impasto più piccola create delle losanghe che andrete a incrociare sulla superficie della torta.
- Cuocete la Linzer in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40-45 minuti, finché la superficie non risulti dorata.
- Fate raffreddare completamente prima di sformare. Nel frattempo tostate leggermente le mandorle a lamelle, scaldate un po’ di confettura e spennellate i bordi della torta per far aderire le mandorle. Infine spolverate con zucchero a velo.
Quali vini abbinare alla Linzer Torte?
La Linzer Torte, soprattutto nella versione con la farina di nocciole Piemonte IGP, richiede vini capaci di reggere dolcezza, speziatura e grassezza senza sovrastare il profumo delle nocciole e della confettura. Restando rigorosamente in Piemonte, ecco gli abbinamenti più adatti:
- Moscato d’Asti DOCG: è l’abbinamento più naturale e rassicurante. Dolce leggero, aromatico, con una leggera effervescenza che pulisce il palato dalla ricchezza della frolla alle nocciole.
- Vino Passito tipo Il Passo dell’Azienda Cinque Quinti di Cella Monte: un vino bianco da uve appassite dal profumo di frutta esotica e banana, con note di zafferano, ottimo per gustare la linzer torte a fine pasto.
- Vino rosso dolce come il Malvasia di Casorzo D.O.C.: vino dolce e aromatico, con profumi di rosa, fragola e piccoli frutti rossi che richiamano la confettura di ribes o lampone della Linzer. Meno “solenne” di un passito, più conviviale.
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