Francesca Guglielmero L’autunno è la stagione dei colori caldi, dei profumi avvolgenti e dei sapori genuini. Tra le ricette che meglio rappresentano questo periodo, il pane alla zucca a forma di zucca è senza dubbio uno dei più amati e riprodotti sul web. Non solo conquista per la sua morbidezza e il colore intenso della mollica, ma anche per la sua presentazione scenografica, ottimo da presentare in tavola per stupire gli ospiti.
Un morbido pane grazie alla polpa di zucca
Alla base di questo pane alla zucca c’è, ovviamente, la zucca, regina indiscussa della tavola autunnale. La sua polpa, una volta cotta e ridotta in purea, viene incorporata nell’impasto donandogli una colorazione giallo-arancio intensa e una soffice fragranza leggermente dolce. Il risultato è un pane leggero, umido e profumato, perfetto da gustare sia con piatti salati, come formaggi stagionati o erborinati, sia in abbinamento a confetture e miele.
Prova il pane alla zucca abbinandolo alla mia marmellata di fichi bianchi o a un po’ di burro e acciughe.
A rendere questo pane davvero speciale è la forma a zucca, realizzata legando l’impasto con spaghi da cucina prima della cottura. Una volta cotto, il pane assume la caratteristica forma a spicchi.
Per un tocco ancora più raffinato, su ogni spicchio sono intagliate con una lametta delle piccole spighe di grano, un dettaglio che richiama l’artigianalità dei fornai e sottolinea il legame tra terra, tradizione e stagionalità.
Una ricetta che racconta il territorio
Il pane alla zucca non è solo una preparazione d’effetto: è anche un omaggio alla cucina contadina e ai suoi valori di semplicità, sostenibilità e rispetto per i prodotti di stagione. Perfetto da servire sulla tavola delle feste autunnali, questo pane unisce bontà e bellezza, diventando protagonista della nostra tavola autunnale, insieme a tanti altri ingredienti che arricchiscono la cucina piemontese in questa magica stagione.
Pane alla zucca a forma di zucca
Ingredienti
- 400 g Farina 00
- 200 g Farina forte W180 o manitoba
- 300 g Polpa di zucca Hokkaido
- 10 g Lievito di birra fresco
- 130-150 ml Acqua
- 8 g Sale fino
- 30 g Olio extravergine d’oliva
Istruzioni
Preparate la zucca
- Tagliate la zucca a fette o a tocchetti e disponetela su un foglio di carta da forno.
- Cuocetela in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti, finché la polpa non risulterà morbida. Lasciatela intiepidire, quindi frullatela con un mixer a immersione fino a ottenere una purea liscia e omogenea. In alternativa, potete cuocere la zucca nel microonde per 10 minuti, controllando ogni tanto la cottura.
Preparate l’impasto
- Versate in una ciotola le due farine e il lievito di birra fresco sbriciolato. Mescolate, quindi aggiungete la purea di zucca, l’acqua e l’olio extravergine d’oliva.
- Per ultimo aggiungete il sale e impastate ancora per un paio di minuti, fino a ottenere una massa morbida, liscia ed elastica.
- Trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente oliato, lavoratelo brevemente con le mani e formate una palla. Adagiatela in una ciotola capiente unta d’olio, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare nel forno spento (con la luce accesa) per circa 2 ore e mezza, o fino al raddoppio del volume.
- Quando l’impasto sarà lievitato, sgonfiatelo delicatamente e riformate una palla ben tesa. Sistemate l’impasto nel cestino da lievitazione, coprite e lasciate lievitare ancora per un’ora. Passata l’ora, adagiate sopra lo spago unto d’olio, diviso in quattro come a formare una stella. Rigirate l’impasto sopra lo spago e legatelo al centro formando gli otto spicchi. Lasciate riposare l’impasto ancora una ventina di minuti, mentre il forno si scalda.
- A piacere potete decorare gli spicchi del pane con la lametta, formando delle spighe di grano.
- Per la cottura del pane potete utilizzare una pentola di ghisa: in questo caso, dovrete metterla a scaldare in forno a circa 250° modalità statica. Quando il forno raggiunge temperatura, tirate fuori la pentola, scoperchiate e adagiatevi dentro l’impasto. Coprite nuovamente con il coperchio e fate cuocere il pane per 30 minuti. Passati i trenta minuti, scoperchiate e lasciate cuocere per altri 20-25 minuti.
- Sfornate il pane, che risulterà ben dorato e croccante. Eliminate delicatamente lo spago e lasciate raffreddare completamente su una gratella.
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