Crema di legumi, cubetti di speck speziati e crostini di pane al pepe nero

Siamo ormai arrivati a Marzo e si sta avvicinando sempre più la primavera.
Primavera per me significa incominciare a sentire il desiderio di passare più tempo fuori e stare sempre meno chiusi in casa. Aver voglia di prendere la bicicletta e fare un giro per il mio paese, ripulire le sedie e il tavolino di legno per mangiare fuori, preparare un veloce picnic insieme alle amiche e respirare l’aria che sta lentamente cambiando, diventando via via meno fredda.

È a partire da queste idee che mi sono ispirata per preparare una ricetta veloce e semplice, adatta per un picnic domenicale, senza tralasciare il gusto.

La crema di legumi con cubetti di speck speziati e crostini di pane al pepe nero è un antipasto sfizioso ed invitante, ricco di sapore per via dello speck speziato con semi di finocchio, bacche di ginepro e rosmarino tritati, dal tono piccantino dei crostini al pepe nero e al tempo stesso dalla delicatezza della crema di legumi lessati e saltati in padella con lo scalogno.
Un connubio di sapori che merita di essere provato.

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Crema di legumi, cubetti di speck speziati e crostini di pane al pepe nero

Per 4-6 persone

Chef Francesca Guglielmero

Ingredienti

• 220 g legumi lessati Conserve della Nonna
• 2 fette pancarrè
• 100 g speck
• 2 cucchiai olio extravergine di oliva
• 1 scalogno
• pepe nero
• sale
• rosmarino
• 2-3 bacche di ginepro
• 2-3 semi di finocchio
• q.b. acqua

Istruzioni

• Iniziate a preparare la crema di legumi: sgocciolateli dal liquido di conservazione, sciacquateli sotto acqua fredda corrente e scolateli. Mettete in una casseruola l'olio e lo scalogno tagliato finemente, aggiungete i legumi, 1 rametto di rosmarino, sale,pepe e fate insaporire, a fuoco dolce, per 3-4 minuti, bagnando con poca acqua affinché non si asciughino. Eliminate poi il rosmarino e frullate i legumi aggiungendo, se occorre, altra acqua. Dovrà diventare una crema densa e abbastanza omogenea.
• Private le fette di pancarrè della crosta, tagliatelo a cubetti e fatelo rosolare in una padella antiaderente con un filo di olio. Spegnete quando le briciole risulteranno dorate e cospargete di pepe nero.
• Tagliate lo speck a cubetti piccoli, eliminando la parte più grassa e la cotenna. Tritate da parte il rosmarino con le bacche di ginepro e i semi di finocchio. Unite il tutto allo speck e saltatelo in padella senza condimento.
• Unite gli ingredienti disponendoli a strati in un barattolo, oppure in bicchieri o coppette, con una base di crema di legumi, uno strato di cubetti di speck e per finire i crostini di pane al pepe.

Questo antipasto servito in barattolo è inoltre una ricetta con cui partecipo al contest “Ricetta in vasetto con Le Conserve della Nonna”, nato dalla collaborazione di iFood e Le Conserve della Nonna.
Un contest che racchiude in sè l’amore per il cibo, la qualità, la tradizione ed evoluzione degli ingredienti dei prodotti de Le Conserve della Nonna.