Insalata di lenticchie estiva

Di solito quando si pensa alle lenticchie, almeno in Italia, viene subito in mente la cena di Capodanno e l’abbinamento classico di cotechino e lenticchie. Legume ricco di fibre, era considerato nell’antichità come “la carne dei poveri”. Nella cultura popolare si crede sia portatore di buona fortuna e soprattutto di ricchezza.

Le lenticchie sono disponibili tutto l’anno: d’inverno vengono consumate in calde e confortevoli zuppe, o come accompagnamento a cotechini e zamponi. D’estate possono essere utilizzate per preparare una fresca insalata di lenticchie estiva, con verdure di stagione da gustare nelle giornate più calde. Ottima e nutriente, da portare a lavoro in una schiscetta o da servire come antipasto freddo in una cena tra amici.

Quella che vi propongo è una fresca e saporita insalata di lenticchie estiva. Una golosa insalata di lenticchie con pomodorini e cipolla rossa, arricchita da carote grattugiate, olive, basilico spezzettato e menta.

Prima però vi consiglio altre tre ricette estive che dovete assolutamente provare, con ingredienti di stagione, fresche e veloci da preparare:

1. Pasta fredda con feta, pomodorini, olive e menta
2. Torta salata di zucchine e prescinseua
3. Cheesecake alla ricotta e yogurt greco con lamponi

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Insalata di lenticchie estiva

Insalata di lenticchie fresca e saporita con pomodorini, cipolla rossa, olive e menta

Portata Piatto Unico

Cucina Estiva

Keyword Insalata di lenticchie

Chef Francesca Guglielmero

Ingredienti

• 300 g lenticchie in scatola
• 1/2 cipolla rossa
• 1 carota piccola grattugiata
• qualche pomodorino
• qualche oliva taggiasca o normale
• qualche fogliolina di menta
• qualche foglia di basilico
• 2 cc olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Istruzioni

• Iniziate scolando le lenticchie e sciacquandole sotto l'acqua corrente.
• Tagliate a fettine sottili la mezza cipolla, lavate e tagliate i pomodorini, snocciolate le olive, lavate e tagliuzzate basilico e menta e grattugiate la carota.
• In una ciotola versate le lenticchie e aggiungete tutti gli altri ingredienti. Condite con olio, sale e pepe. Mescolate e mettete in frigo a riposare.
• Servite l'insalata di lenticchie fredda.

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