Ricottina al forno con pomodorini al pangrattato e pinoli

Questo mese per lo #scambioricette tra Bloggalline, ho avuto il piacere di conoscere Veronica di Dolci Armonie.
Ho scelto tra le sue tante ricette una che mi sembrava perfetta da servire come antipasto in questa stagione, vista la sua freschezza (nonostante la cottura in forno) che a mio parere fa tanto piacere in una giornata di sole, e la sua semplicità che tanto contraddistingue le ricette che sono solita pubblicare sul blog.

La ricottina cotta al forno è tipica in Sicilia: ho scoperto il suo sapore affumicato e la pasta soda e come Veronica mi è piaciuta tantissimo, bella l’idea di riproporla in versione monoporzione, accompagnandola con pinoli tostati e pomodorini al pangrattato. Un’ottima presentazione, tipica da ristorante e perfetta da riproporre anche come assaggino in un pranzo domenicale!

E voi che ne pensate? Io vi consiglio di provarla!!

Ricottina al forno con pomodorini al pangrattato e pinoli

Ingredienti per 4 persone:

400 g di ricotta fresca

un pizzico di sale

pepe nero macinato fresco

buccia grattugiata di limone bio (facoltativa)

Per i pomodorini al pangrattato:

12 pomodorini ciliegino

olio extravergine d’ oliva

due cucchiai di pangrattato

sale

pepe nero

2 acciughe sotto sale

origano

pinoli tostati per guarnire

Procedimento:

Lavorate con un cucchiaio la ricotta mettendola in una ciotola assieme a poco sale, il pepe nero macinato fresco e la buccia di limone grattugiata (facoltativa). Mescolate energicamente fino a creare una crema morbida e senza grumi. Distribuite la ricotta in 4 cocottine di ceramica, livellate bene la ricotta e ponete le cocotte in una teglia. Preparate anche il pomodorini, divideteli a meta’, poneteli con il taglio verso l’ alto su una placca foderata di carta forno, irrorateli con un po’ d’ olio evo e salateli leggermente, mescolate in un piatto il pangrattato assieme ad 1 cucchiaio di olio evo, unite il sale il pepe, l’ origano e le acciughe precedentemente dissalate e fatte disciogliere in una padella assieme ad un cucchiaio d’ olio evo. Ponete il pangrattato sopra i pomodorini, irrorateli con un po’ d’ olio e infornate sia la ricotta che i pomodori a 180° in forno preriscaldato per 25 minuti. Sfornate i pomodorini e metteteli da parte, sfornate anche la ricotta, con l’ aiuto di presine sformatela dalle cocotte e capovolgetele nella teglia. Infornate le ricottine nuovamente per 5 minuti in modalita’ grill. Sfornate quando saranno ben dorate. Impiattate le ricottine decorando con pomodorini al pangrattato e pinoli tostati.