Montate l’albume a neve ferma e con le fruste pulite e asciutte.

In una ciotola a parte mettete lo zucchero e il tuorlo d'uovo e sbatteteli con le fruste per qualche secondo.

Unite il latte a temperatura ambiente con un cucchiaino di estratto di vaniglia e mescolate.

Unite la farina setacciata, il cucchiaino di lievito, la cannella e la scorza grattugiata di limone. Sbattete con le fruste elettriche oppure con una frusta a mano in modo da non creare grumi e avere una pastella omogenea.

A questo punto unite l’albume montato con movimenti delicati e dal basso verso l’alto in modo da non smontare eccessivamente il composto.

Quando l’albume sarà ben amalgamato al resto della pastella dedicatevi alle mele.

Sbucciate le mele e, lasciandole intere, tagliatele a fette di mezzo centimetro circa.

Con l’aiuto di un coltellino oppure con il leva torsolo togliete il torsolo centrale creando un buco.

Immergete tutte le fette di mele nella pastella che avete preparato scolandole da quella in eccesso.

Mettete le fette di mele pastellate su una teglia con carta forno.

Cuocete le frittelle di mele in forno preriscaldato ventilato a 180° per 20 minuti circa fino a che vedrete la pastella cotta e dorata.

Sfornate le frittelle di mele al forno e, una volta fredde, cospargetele con abbondante zucchero a velo.