Torta di riso salata genovese
Ricetta per uno stampo da 24-26 cm o due stampi piccoli da 18-20 cm
Ingredienti
Per la pasta
- 250 g di farina 00
- 100 ml di acqua
- 1 cucchiaio d’olio
- sale q.b.
Per il ripieno
- 1 litro di latte intero
- 200 g di riso arborio
- 150 g di prescinseua si può sostituire con 150 g di ricotta
- 2 uova
- 100 g parmigiano grattugiato
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
Per la pasta
- Mettete la farina in una ciotola, aggiunte l’acqua, il cucchiaio d’olio e circa un cucchiaino di sale. Impastate a mano fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico
- Dividete l’impasto in 4 palline uguali: fatele riposare in frigo avvolte in carta trasparente per almeno 1 ora.
Per il ripieno
- Portate ad ebollizione il latte. Aggiunte il riso e un pizzico abbondante di sale. Fate cuocere a fuoco basso rimescolando di tanto in tanto fino a quando il riso non sarà al dente. Versate in una ciotola il riso e il latte, lasciate raffreddare il tutto. Il riso assorbirà tutto il latte raffreddandosi.
- Ungete una tortiera con olio d’oliva. Prendete le palline di pasta che avete lasciato riposare in frigo. Su una spianatoia infarinata stendete le palline di pasta una alla volta, aiutandovi con un mattarello, fino a quando non saranno sottilissime e larghe a sufficienza da coprire la tortiera e fuoriuscire dai bordi. Adagiatela quindi sulla teglia e spennellatela di olio d’oliva. Ripetete l’operazione con la seconda pallina di impasto.
- Preparare il pieno: aggiungete al riso 2 uova intere, la prescinseua (o la ricotta), il parmigiano, la noce moscata, il sale e pepe. Se l’impasto risultasse troppo sodo aggiungete un cucchiaio di latte.
- Versate l’impasto nella teglia e ricoprite con altre due sfoglie di pasta stese come sopra, ricordandovi di spennellarle con olio d’oliva ogni volta.
- N.B. Io ho fatto due torte di riso più piccole, con le stesse dosi. Ho però usato due sfoglie di pasta per ognuna e quindi non ho fatto la copertura. La torta di riso può essere sia coperta, sia rimanere senza copertura come ho fatto io.
- Spennellate il bordo (o la superficie) della sfoglia prima di infornare.
- Infornate a forno ventilato 180° per circa 35 minuti, o comunque fino a quando la pasta non vi sembrerà ben dorata e croccante. La superficie del riso, nel caso in cui sia scoperta, deve dorare e scurirsi un po'.
- Servite la torta di riso tiepida, ma anche fredda risulterà molto buona, per nulla asciutta.