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Torta salata di cipolle e prescinseua alla ligure
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Torta di cipolle e prescinseua

Torta salata preparata con una base di pasta matta e un ripieno di cipolle e il formaggio fresco tipico genovese, la prescinseua
Portata Antipasto, Torta salata
Cucina Genovese, Ligure
Keyword Cipolle, Prescinseua, Torta
Preparazione 30 minuti
Cottura 45 minuti
Servings 6 persone
Author Francesca Guglielmero

Ingredienti

Per il ripieno:

  • 1 kg cipolle dorate o bianche primaverili
  • 250 g prescinseua del Tigullio
  • 50 g parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • 1 rametto maggiorana fresca
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. funghi secchi facoltativi
  • q.b. olio extravergine di oliva

Per la pasta matta:

  • 300 g farina medio-forte tipo Manitoba
  • 150 g acqua
  • 15 g olio evo
  • 1 cucchiaino sale fino

Istruzioni

Iniziate preparando la pasta matta:

  • In una ciotola unite la farina, l'acqua, l'olio e il sale. Impastate fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate riposare l'impasto per almeno 30 minuti.

Preparate il ripieno:

  • Spellate e lavate le cipolle, tagliatele a metà e a fette sottili.
  • Fate rosolare le cipolle tagliate in una padella con un filo d'olio, per 20 minuti circa a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Dovranno risultare morbide e il liquido di cottura dovrà essere quasi completamente assorbito. A questo punto spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
  • In una ciotola versate la prescinseua, l'uovo, il parmigiano grattugiato. Mescolate, quindi aggiungete anche le cipolle raffreddate, qualche fogliolina tritata di maggiorana, a piacere anche qualche fungo secco che dovrà essere precedentemente reidratato in acqua tiepida. Aggiustate di sale e pepe.
  • Ungete la teglia dove andrete ad assemblare la torta. Dividete l'impasto della pasta matta in due e tirate una prima sfoglia, molto sottile, quindi adagiatela sul fondo della teglia coprendo anche i bordi. Tagliate il bordo in eccesso.
  • Versate il ripieno, quindi tirate la seconda sfoglia e coprite il tutto, sempre eliminando i bordi in eccesso. Chiudete i bordi ripiegandoli su se stessi. Bucherellate la superficie della torta con i rebbi di una forchetta, spennellate la torta con un po' d'olio evo e infornate, a 180°, in modalità statica. La torta dovrà cuocere per circa 45-50 minuti.
  • Una volta cotta, lasciate raffreddare la torta qualche ora, prima di servirla. Risulterà ottima come antipasto o come piatto unico, anche da portare in ufficio per la pausa pranzo.