Sulla spianatoia mettete la farina a fontana e inserite al centro l’uovo e i tuorli.

Aggiungete un cucchiaino di sale, un cucchiaio d’olio e iniziate a mescolare con una forchetta, poi continuate a lavorare a mano fino a creare un impasto liscio ed elastico.

Create una palla e copritela con la pellicola alimentare. Fate riposare per 2 ore.

Spolverate la spianatoia dove tirerete e taglierete la pasta con della semola.

A mano o con l’aiuto della macchina per la pasta, create delle sfoglie sottili di pasta, che andrete poi a tagliare per formare i tajarin. I tajarin devono avere una larghezza di 3 mm.

Disponete i tajarin a nido sul piano di lavoro (ben infarinato di semola) e lasciateli asciugare.

Iniziate a sgranare i piselli e le fave eliminando anche la pellicina esterna di quest’ultime.

In una padella fate scaldare due cucchiai d’olio evo e versate lo scalogno tritato a soffriggere. Aggiungete le fave e i piselli, un bicchiere d’acqua, e lasciate cuocere per 10 minuti.

Aggiustate di sale e pepe, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

In una padella a parte rosolate la pancetta affumicata a cubetti fino a renderla croccante. Spegnete il fuoco e mettete da parte.

Frullate con un minipimer le fave e piselli insieme a qualche fogliolina di menta lavata e asciugata, fino a creare una crema. Tenete da parte qualche fava e alcuni piselli per decorare.

Se la crema risultasse troppo densa aggiungete un mestolo d’acqua di cottura della pasta.

Cuocete i tajarin in acqua salata con un goccio d’olio per non farla attaccare. Basteranno 4-5 minuti. Scolate i tajarin e conditeli con la crema di fave e piselli.

Impiattate aggiungendo le fave e piselli nel piatto per decorare, qualche fogliolina di menta fresca e una dadolata di pancetta croccante.