Sformato di zucca e porri di Cervere
Ricetta semplice per uno sformato dai sapori autunnali e invernali
Servings 6 persone
Ingredienti
- 500 g zucca già pulita
- 2 porri
- 1 patata media
- 100 ml besciamella
- 1 uovo
- q.b. parmigiano grattugiato
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. pangrattato
- aghi di rosmarino
- burro
Istruzioni
- Iniziate pulendo la zucca della buccia e i semi, tagliatela a pezzettini. Mettete la zucca così tagliata a cuocere in microonde alla massima potenza fino a che non sarà morbida. (Se non avete il microonde potete tagliate la zucca a dadini piccoli, metterla da parte e cuocerla poi direttamente con i porri in padella). Pelate una patata e lessatela in acqua salata fino a che non sarà bella morbida. Pulite i porri, eliminate la parte più verde, la prima foglia esterna quindi lavateli e tagliateli a rondelle sottili.
- In una padella scaldate un po' d'olio e mettete a cuocere i porri. Quando si saranno ammorbiditi, bagnateli con due mestoli d'acqua e continuate a cuocerli a fiamma bassa. Se non avete cotto la zucca in microonde, aggiungete subito anche la zucca ai porri per cuocerli insieme, altrimenti unitela verso fine cottura per insaporirla. Ci vorranno circa 30 minuti.
- Una volta cotta la zucca, i porri e la patata, mettete tutto da parte a raffreddare. Nel frattempo in una ciotola versate un uovo, la besciamella, parmigiano grattugiato e mescolate.
- Schiacciate la patata fino a ridurla in purea (non vi preoccupate se rimane qualche pezzetto), mentre la zucca e i porri frullateli con il minipimer per creare una crema. Versate la crema di zucca e la patata schiacciata nella ciotola con gli altri ingredienti e amalgamate il tutto. Se risultasse troppo cremoso il composto, aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato. Aggiustate di sale e pepe se necessario.
- A questo punto prendete una pirofila e imburratela, poi cospargete di pangrattato. Versatevi all'interno il composto, livellate bene la superficie. Cospargete quindi di altro pangrattato, aggiungete dei fiocchetti di burro e qualche ago di rosmarino.
- Cuocete lo sformato in forno ventilato a 180° per 50 minuti. Lo sformato deve rassodarsi e formare una crosticina in superficie. Una volta cotto, sfornatelo e lasciatelo intiepidire prima di servirlo. Lo sformato è ancor più buono il giorno dopo.