Sardenaira, focaccia tipica di Sanremo
La focaccia tipica di Sanremo con pomodoro, cipolle, acciughe, capperi, olive taggiasche, aglio
Servings 4 persone
Ingredienti
Per l'impasto
- 200 g farina 00
- 100 g farina Manitoba
- 150 g acqua
- 7 g sale fino
- 10 g lievito di birra fresco
- 30 ml olio evo
- 1 cucchiaino di zucchero
Per il condimento
- 300 g passata di pomodoro
- 1 cipolla bianca
- 3 acciughe sott'olio (o sardine) meglio se sotto sale
- una manciata di olive taggiasche
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 4-5 spicchi d'aglio
- q.b. origano
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio evo
Istruzioni
- In una ciotola versate l'acqua, scioglietevi all'interno il lievito di birra e lo zucchero. Versatevi quindi le due farine e iniziate a mescolare per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete anche l'olio evo. Quando l'impasto inizia a stare insieme, anche se ancora grumoso, aggiungete anche il sale e mescolate bene.
- Spostatevi su un piano di legno infarinato e continuate a impastare, fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Mettetelo quindi in una ciotola unta d'olio a lievitare, fino al raddoppio. Ci vorranno circa due ore.
- Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, toglietelo dalla ciotola e versatelo su una teglia bella unta d'olio. Allargatelo con le dita, facendo una pausa di 10 minuti se vedete che l'impasto tende a ritirarsi, poi proseguite fino a che non avrete raggiunto i bordi. Rimettete quindi l'impasto steso a lievitare per un'altra ora, coperto con pellicola per alimenti.
- Nel frattempo preparate il condimento: in una padella mettete a rosolare una cipolla pulita e tagliata a fette molto sottili. Lasciatela rosolare qualche minuto, poi aggiungetevi la passata di pomodoro. Fate cuocere 10 minuti, aggiustate di sale e pepe, spegnete il fuoco e mettete da parte a raffreddare.
- Quando sarà passata un'ora, è tempo di condire la focaccia. Cospargete di salsa l'impasto, poi aggiungete olive taggiasche, capperi dissalati e strizzati (altrimenti risulteranno troppo salati), acciughe dissalate (o in alternativa filetti d'acciughe sott'olio), qualche spicchio d'aglio con la camicia (che andrà eliminato una volta cotta la sardenaira).
- Condite con un filo d'olio evo, cospargete di origano e infornate in forno statico a 200° per 25-30 minuti. La Sardenaira deve risultare colorata in superficie, morbida, ma con una base ben cotta e croccante. Sfornatela, tagliate a quadri e servite calda o a temperatura ambiente.