In una terrina mettete i tuorli d'uovo, 125g di zucchero semolato e sbattete il tutto, fino a ottenere una crema spumosa. Montate a parte gli albumi a neve soda, con un pizzico di sale e incorporatevi lo zucchero semolato rimasto.

Unite i bianchi ai tuorli, l’estratto di vaniglia, mescolate dal basso verso l’alto per amalgamare senza smontare gli albumi. Dopodiché incorporate la farina setacciata e la scorza di limone grattugiata.

Imburrate la placca del forno (o adagiatevi la carta forno) e con una spatola stendetevi sopra il composto in uno strato uniforme di circa 1cm di spessore.

Infornate in forno caldo statico a 180° per 15 minuti. A cottura terminata, sfornate e ribaltate il pan di spagna su di un canovaccio umido. Aiutandovi con quest'ultimo arrotolatelo stretto.

Lasciate il pan di spagna arrotolato nel canovaccio a raffreddare.

Nel frattempo, montate la panna con due cucchiai di zucchero a velo.

Lavate e tagliate le fragole e unitele alla panna. Quando il pan di spagna sarà raffreddato, srotolatelo, bagnatelo con il limoncello e farcitelo con panna e fragole.

Riavvolgete con la carta stagnola e riponete a riposare in frigo per qualche ora (anche una notte intera andrà benissimo: più sta a riposo e più assorbirà tutti i sapori).

Quando servirete, spolverate il rotolo con lo zucchero a velo e decorate con altre fragole. Servitelo freddo.