Risotto mimosa con uova e asparagi

Ricetta primaverile perfetta per la festa della donna

Portata Primo piatto

Cucina Italiana

Keyword asparagi, risotto, uova

Servings 2 persone

Author Francesca Guglielmero

Cominciate preparando gli asparagi: lavateli e tagliate la parte finale dei gambi, mentre lasciate la parte terminale della punta. Poneteli in una pentole con acqua in ebollizione leggermente salata, e lessateli per circa 10 minuti, fino a che sono morbidi. Mettete da parte le punte e frullate il resto.
Bollite le uova in abbondante acqua e dal bollore calcolate 6 - 8 minuti di cottura per farle rassodare, poi scolate le uova e tenetele da parte a raffreddare.
Tritate lo scalogno finissimo e mettetelo in un tegame con l'olio, a soffriggere. Versate il riso, fatelo tostare fino a che diventa lucido e a questo punto sfumate con il vino bianco secco.
Quando il vino sarà completamente sfumato, bagnate con un mestolo di brodo e unite la crema di asparagi frullati. Mescolate.
Poco alla volta, unite un mestolo di brodo al riso ogni volta che comincerà ad asciugare troppo. Quando il riso risulterà al dente, spegnete il fuoco, aggiungete un ultimo mestolo di brodo e una noce di burro. Coprite e lasciate riposare qualche minuto.
Nel frattempo sgusciate le uova, tagliatele a metà e prelevate il tuorlo.
Schiacciate il tuorlo d'uovo con lo spremi aglio per creare questa sorta di mimosa.
Scoperchiate il risotto, amalgamate bene e aggiustate di sale e pepe.
Impiattate: sul risotto sistemate le punte degli asparagi e al centro il tuorlo d'uovo a mimosa.
Servite.