Eliminate i 2/3 della parte verde e le radici dei cipollotti. Tagliate la parte bianca a rondelle e lasciatela appassire in una casseruola con una noce di burro.

Se usate piselli freschi, fateli cuocere qualche minuto nel brodo vegetale, poi scolateli e lasciateli raffreddare in acqua ghiacciata per mantenere il colore verde. Se usate quelli surgelati li aggiungerete a metà cottura del riso, così come sono.

Aggiungete il riso ai cipollotti appassiti, fate tostare e bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Lasciate evaporare e cominciate a bagnare con il brodo caldo.

A metà cottura aggiungete i piselli.

Continuate a bagnare il riso sino a raggiungere cottura.

Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con una noce di burro e mezzo mestolo di brodo. Lasciate riposare qualche minuto.

Servite con una grattugiata di parmigiano reggiano.