Risotto con piselli e cipollotti

“Respiriamo l’aria e viviamo aspettando primavera..” così diceva la canzone di Marina Rei nel 1997. E la primavera è effettivamente arrivata, con il suo clima pazzo che passa dal sole alla pioggia in poco tempo. Ma noi apprezziamo soprattutto i momenti di sole e di calore che finalmente iniziano a far parte delle nostre giornate e farci venire voglia di uscire, passeggiare all’aria aperta in mezzo al verde e ai fiori che iniziano a sbocciare.

Anche a tavola si ha voglia di vedere e gustare piatti diversi, più colorati e con ingredienti di stagione: ecco che compaiono asparagi, bietole, carciofi, piselli. E sono proprio questi ultimi che ho voluto usare per preparare il piatto che vado a presentarvi, un primo semplice e delicato: il risotto con piselli e cipollotti.

I piselli sono teneri e dolci, portano in tavola l’aria di primavera nel gusto e nel colore e possono essere proposti in tante varianti.

I cipollotti, usati al posto della cipolla, hanno un gusto più delicato, ma grintoso: perfetto per insalate, risotti e vellutate. Il cipollotto rosso, che ho usato per questa ricetta, è una qualità con il sapore più dolce e ancor più delicato.

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Risotto con piselli e cipollotti

Risotto di Pasqua – per 2 persone

Chef Francesca

Ingredienti

• 170 g riso superfino Roma
• 750 ml brodo vegetale
• 2 cipollotti rossi di Tropea
• 125 g pisellini
• mezzo bicchiere vino bianco secco
• burro
• sale
• pepe

Istruzioni

• Eliminate i 2/3 della parte verde e le radici dei cipollotti. Tagliate la parte bianca a rondelle e lasciatela appassire in una casseruola con una noce di burro.
• Se usate piselli freschi, fateli cuocere qualche minuto nel brodo vegetale, poi scolateli e lasciateli raffreddare in acqua ghiacciata per mantenere il colore verde. Se usate quelli surgelati li aggiungerete a metà cottura del riso, così come sono.
• Aggiungete il riso ai cipollotti appassiti, fate tostare e bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
• Lasciate evaporare e cominciate a bagnare con il brodo caldo.
• A metà cottura aggiungete i piselli.
• Continuate a bagnare il riso sino a raggiungere cottura.
• Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con una noce di burro e mezzo mestolo di brodo. Lasciate riposare qualche minuto.
• Servite con una grattugiata di parmigiano reggiano.

Volete provare altre ricette primaverili come questo risotto con piselli e cipollotti? Vi lascio alcune idee per dei piatti di primavera che coloreranno la vostra tavola:

1. Frittata di asparagi e piselli al forno
2. Rigatoni con crema di fave e gamberetti
3. Torta di rose con marmellata di albicocche

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