Risotto alla rapa rossa e gorgonzola
Risotto perfetto per San Valentino
Servings 4 persone
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli
- 1 rapa rossa piccola cotta al forno
- 1 L brodo vegetale
- 1 cipolla
- 4-5 cucchiai olio extra vergine di oliva
- 1 bicchiere vino bianco fermo
- sale
- pepe
- burro per mantecare
Per la salsa al gorgonzola
- 100 g gorgonzola
- 100 ml panna da cucina
Istruzioni
- Iniziate a preparare il risotto: tritate finemente la cipolla e soffriggetela con l'olio in una pentola a fondo spesso.
- Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciare la cipolla.
- Bagnate il riso con il vino bianco: non appena sarà evaporato, iniziate ad aggiungere un mestolo di brodo e mescolate.
- Nel frattempo pulite la rapa rossa, tagliatela a pezzi e frullatela fino a ridurla a purea.
- Cuocere il riso continuando a mescolare e ad aggiungere il brodo man mano che si asciuga. A metà cottura aggiungete la rapa rossa ridotta in purea. Ricordatevi di aggiustare di sale e pepe.
- Verso fine cottura preparate la salsa al gorgonzola: sciogliete il gorgonzola in un pentolino e aggiungete la panna da cucina. Mescolate qualche minuto e spegnete il fuoco.
- Quando il risotto sarà al dente, aggiungete un ultimo cucchiaio di brodo, una noce di burro e spegnete il fuoco. Lasciate riposare il risotto per qualche minuto.
- Servite il risotto ben mantecato, all'onda e decorate con la salsa al gorgonzola (io ho aggiunto anche un avanzo di purea di rapa rossa).