Pulite il porro, tagliatelo a rondelle sottili e fatelo rosolare con il burro in un tegame per qualche minuto.

Aggiungete il riso per farlo tostare. Sfumate quindi con il vino bianco.

Una volta che il vino sarà sfumato, aggiungete un mestolo di brodo vegetale, mescolando spesso e aggiungendone un po' per volta fino a fine cottura.

Il riso deve risultare al dente. A questo punto mantecate il risotto con il raschera a tocchetti. Aggiustate di sale e pepe e servite con un po' di nocciole sbriciolate grossolanamente.