Mettete a bagno i fagioli cannellini almeno 12 ore prima di procedere con la preparazione della zuppa.
Il giorno dopo, quando i fagioli si sono ammorbiditi, scolateli e lessateli in abbondate acqua e rosmarino.
Scolate i fagioli cotti, conservando l’acqua di cottura e divideteli a metà. Una parte la tenete intera, mentre l’altra parte frullatela con il frullatore a immersione.
Se invece usate i fagioli in scatola, scolateli. Una parte frullatela e l'altra lasciatela intera.
Tritate la cipolla, tagliate a pezzetti carota e sedano, soffriggete in un pentolone con qualche cucchiaio d'olio, poi aggiungete le patate tagliate a pezzetti e il timo fresco.
Dopo qualche minuto aggiungete i pomodori pelati o la passata, rosolando qualche secondo.
Infine aggiungete il cavolo nero pulito, lavato e tagliato, insieme alla bietola pulita e tagliata.
Aggiungete l’acqua dei fagioli, coprite con un coperchio e lasciate sobbollire a fuoco dolce per 2 h circa, aggiungendo di tanto in tanto brodo vegetale caldo o acqua calda. Se avete usato fagioli in scatola, aggiungete subito il brodo o l'acqua calda.
Trascorso il tempo indicato la zuppa ha assunto un aspetto cotto, le verdure in pezzi si saranno ammorbidite. Aggiungete la crema di fagioli e i fagioli interi e lasciate cuocere ancora per 30 minuti. Salate e pepate.
Se volete mangiarla subito, servite la zuppa in una ciotola con due crostini di pane che lascerete ad ammorbidire nella zuppa.
Se pensate di farla per la sera o il giorno dopo, lasciate la zuppa a riposare. Quando sarà raffreddata, prendete una casseruola o una pentola di coccio e sul fondo aggiungete le fette di pane raffermo. Sopra versate qualche mestolo di zuppa, poi ripetete l'operazione fino a riempire la pentola.
Aggiungete un paio di mestoli di brodo, un filo d’olio e cuocete di nuovo su fuoco basso nel coccio per circa 15 minuti, il tempo che si scaldi a sufficienza. Aggiungete ancora sale e pepe se necessario e servite.
