Rabaton alessandrini
Ricetta tipica alessandrina a base di bietole e ricotta
Servings 5 persone
Ingredienti
- 800 g erbette di campo o borragine, bietole
- 250 g ricotta vaccina o seirass piemontese
- maggiorana fresca facoltativa
- 100 g parmigiano grattugiato o grana
- 1-2 uova
- q.b. noce moscata facoltativa
- q.b. pepe
- q.b. foglie di salvia
- q.b. burro
- q.b. pangrattato
- q.b. sale
Istruzioni
- Iniziate a cuocere le bietole (o verdure miste) in poca acqua per 10 minuti. Lasciate a scolare molto bene le erbette e strizzatele per asciugarle.
Scolate anche la ricotta (io ho usato il seirass, tipica ricotta piemontese) attraverso un colino per eliminare tutto il siero in eccesso. - Tritate le bietole al mixer lasciandole grossolane, poi aggiungetevi la ricotta, uovo, parmigiano, pangrattato. Aggiusta di sale, pepe e noce moscata.
Mescolate bene amalgamando gli ingredienti: l’impasto dovrà risultare sodo e modellabile con le mani, come il ripieno dei ravioli di magro. - Formate delle polpette della lunghezza di 6-7 centimetri, abbastanza spesse. Rotolate i rabaton nella farina, eliminando con il palmo della mano l'eccesso della farina, evitando così di sentirli viscidi dopo la cottura.
- Lessate i rabaton nell'acqua di cottura delle erbe per pochi minuti. Quando vengono a galla possono essere scolati con la schiumarola.
- Disponete i rabaton appena scolati in una terrina imburrata, ben allineati.
Cospargete con altro parmigiano grattugiato, aggiungete fiocchetti di burro, qualche fogliolina di salvia.
Cuocete in forno a 180° per 10-15 minuti, sino a dorarli leggermente.
Servite caldissimi con un buon bicchiere di Grignolino.