In una terrina mescolate bene gli ingredienti in polvere: le due farine, lo zucchero, il sale e i semi della bacca di vaniglia.

Tagliate a pezzetti il burro (in precedenza ammorbidito a temperatura ambiente) e unitelo agli ingredienti in polvere insieme alla scorza grattugiata del limone. Aggiungete anche le uova intere (o un uovo e un tuorlo se le uova fossero grandi) e lavorate il tutto fino a quando l'insieme non avrà raggiunto una consistenza cremosa, ma ben amalgamata e compatta.

Rivestite una leccarda di carta da forno e trasferite l'impasto in un sac a poche con beccuccio a stella. Formate quindi ogni biscotto direttamente sulla teglia, dandogli la classica forma a ciambellina. Mettete le teglie in frigo per mezzora.

Le paste di meliga vanno cotte in forno preriscaldato a 180°C per circa 15/20 minuti, fino a doratura. Una volta sfornate, aspettate che si raffreddino prima di servirle.