Panettone di Rossini
Panettone semplice con lievito di birra fresco, simil pan brioche
Ingredienti
- 350 g farina forte W 350 o W 400 per grandi lievitati
- 6 tuorli d'uovo
- 120 g burro
- 30 g burro per spennellare
- 100 g zucchero
- 1 limone
- 70 g canditi la ricetta originale prevede 30 g di scorza di limone candita ma io ho voluto usare i canditi di cedro e arancia tradizionali
- 1 cc estratto di vaniglia
- 25 g lievito di birra fresco
- 1/2 cc sale
Istruzioni
- Sciogliete il lievito di birra fresco in 80 ml d'acqua, insieme alla vaniglia e un cucchiaio di zucchero preso dal totale. Fate riposare 10 minuti.
- Impastate nella planetaria la farina con i tuorli, inserendone uno alla volta e attendendo che il primo sia ben assorbito prima di passare al successivo. Unite lo zucchero e il composto di acqua e lievito. Continuate a lavorare l'impasto l'impasto per 10 minuti, aggiungete poi i 120 g di burro ammorbidito. Impastate ancora per 10-15 minuti finché la pasta non si staccherà dalle pareti della planetaria.
- Adagiate l'impasto ottenuto in una ciotola, copritelo con della pellicola alimentare e lasciate lievitare per 12 ore in un luogo lontano da correnti d'aria.
- Quando saranno passate le 12 ore, inserite l'impasto lievitato in frigo e lasciatelo lì per tutta la notte, sempre coperto con la pellicola.
- La mattina seguente tirate fuori l'impasto dal frigo, lasciatelo tornare a temperatura ambiente e poi riversatelo nella planetaria. Aggiungete i canditi e la scorza di limone grattugiata e impastate per altri 15 minuti.
- Tirate fuori l'impasto dalla ciotola della planetaria, dategli una forma arrotondata e adagiatelo nello stampo da panettone (quello da 750 g). Fatelo lievitare lontano da correnti d'aria per altre 6 ore.
- Prima di infornare, spennellate il burro sciolto sulla superficie del panettone, poi infornate a 200° forno statico per 25 minuti. Trascorso questo tempo, tirate fuori dal forno, spennellate nuovamente la superficie con il burro e re infornate per altri 35 minuti a 180°.
- La superficie deve essere dorata e croccante. Se scurisse troppo in fretta copritela con un foglio di alluminio.
- Lasciate raffreddare il panettone a testa in giù, come un panettone tradizionale. E gustatelo in tutta la sua morbidezza.