Pane tipo mantovane all'olio
Ricetta per 8 mantovane
Ingredienti
- 400 g farina 00
- 100 g farina manitoba o farina forte W sopra i 200
- 10 g lievito di birra fresco
- 30 g olio di oliva
- 220 g acqua a temperatura ambiente
- 10 g sale
- 1 cucchiaino di miele
Istruzioni
- Iniziate sciogliendo il lievito di birra fresco in un dito d'acqua preso dal totale e il cucchiaino di miele. Mescolate per sciogliere bene il tutto.
- Unite le farine, il resto dell'acqua, l'olio. Mescolate aiutandovi con un cucchiaio, poi per ultimo aggiungete il sale. Continuate a impastare a mano, fino a creare un impasto bello sodo e liscio. Create una palla e mettetela a lievitare in una ciotola per 2 ore.
- Dopo la prima lievitazione, stendete l'impasto sul piano di lavoro infarinato aiutandovi con il mattarello, creando un rettangolo. Dividete il rettangolo in 8 parti.
- Stendete ogni parte con il mattarello, arrotolatelo formando un salsicciotto. Giratelo in verticale e ristendetelo con il mattarello fino a creare una striscia lunga e stretta. Arrotolate la striscia fino a formare dei rotolini ben stretti. Disponete tutti i rotolini sulla teglia coperta con carta forno e metteteli a lievitare coperti con un canovaccio per 1 ora.
- Terminata la lievitazione fate un'incisione al centro della pagnotta, poi scaldate il forno a 240° modalità statica. Quando raggiungerà temperatura infornate i panini e abbassate la temperatura a 200°. Cuocete i panini per 20-25 minuti, comunque fino a che non diventeranno leggermente dorati.
- I panini cresceranno in cottura aprendosi e gonfiandosi nell'incisione centrale. A cottura ultimata, i panini suoneranno vuoti all'interno battendoli sul fondo con le nocche. Tirate fuori i panini e lasciateli raffreddare su una griglia.