Melanzane ripiene alla ligure
Piccole e tonde melanzane tipiche liguri da riempire con un composto semplice e veloce da preparare
Servings 4 persone
Ingredienti
- 1 kg melanzane tonde piccole
- 100 g prosciutto cotto o mortadella facoltativo
- 1 uovo
- 50 g parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- q.b. maggiorana
- q.b. funghi secchi facoltativi
- q.b. pane ammollato nel latte
- q.b. pangrattato
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Iniziate a lavare le melanzane e tagliatele a metà tenendo il picciolo. Potete sbollentarle per pochi minuti in acqua leggermente salata, ma questo passaggio può essere saltato. Scavate la polpa delle melanzane, poi cospargetele di sale fino, e mettetele a testa in giù in uno scolapasta per farle spurgare eliminando l’amarognolo. Tenetele così per 30 minuti.
- Preparate il ripieno: prendete la polpa delle melanzane e tagliatela a tocchetti. Saltatela in padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio, per circa 10 minuti, e quando sarà cotta spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Aggiustate di sale.
- In un mixer mettete a tritare la polpa delle melanzane cotte, aggiungete il prosciutto cotto, un po' di mollica di pane precedentemente imbevuta nel latte (e strizzata bene), foglie di maggiorana, parmigiano. Tritate il tutto fino a ottenere un composto denso. Se li avete, potete aggiungere anche due pezzetti di fungo secco, che andrà precedentemente reidratato mettendolo in ammollo in acqua tiepida per 10-15 minuti.
- Spostate il composto in una ciotola e aggiungete ancora l'uovo, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Mescolate bene.
- Sciacquate e asciugate le melanzane. Disponetele su una teglia unta d'olio e riempitele con il composto. Spolverate con il pangrattato, aggiungete un ultimo filo d'olio e infornate a 170° per 35-40 minuti, forno statico. Controllate bene la cottura: le melanzane ripiene dovranno dorare leggermente. Sfornate e servite le melanzane tiepide.