Iniziate separando i tuorli dagli albumi.

In una ciotola montate a neve gli albumi con 80 g di zucchero fino a ottenere una meringa lucida, gonfia e ben ferma.

In una seconda ciotola montate con la frusta il philadelphia, il latte, aggiungete i tuorli, la farina 00 e la bustina di vanillina.

Passate quest'ultima crema al colino per eliminare i grumi.

Unite gli albumi montati a neve alla crema.

Ora prendete lo stampo a cerniera, tagliamo un disco di carta da forno che metteremo sul fondo dello stampo. Chiudete la tortiera e con un altro foglio di carta foderate le pareti: il foglio deve superare in altezza le pareti della tortiera.

Prendete due fogli di carta alluminio uno sull’alltro e posizionateci sopra la tortiera, avvolgendo i fogli sulle pareti.

Versate il composto nella tortiera e battetela sul piano per eliminare eventuali bolle d’aria. Prendete una teglia più grande e posizionateci dentro la tortiera con l’impasto. Fate bollire un po’ d’acqua per il bagnomaria e versatela nella teglia grande in modo che circondi per circa 2 dita la nostra tortiera.

Infornate a 160° forno statico per 10 minuti, poi abbassate a 150° e continuate la cottura per 50 minuti.

Spegnete poi il forno, aprite leggermente lo sportello e lasciate la torta a riposare dentro al forno per 10-15 minuti.

Tirate fuori dal forno la torta, aprite la tortiera e togliete i fogli di carta forno. Aspettate che la torta si raffreddi e riponete successivamente la vostra cheesecake in frigo.