Japanese Cotton Cheesecake

Eccomi con una ricetta davvero particolare, un dolce che lo scorso anno era diventato un tormentone nel web come “Cheesecake giapponese con soli tre ingredienti“.

Inutile dirvi che, in realtà, la vera ricetta giapponese non prevede tre soli ingredienti. E non è poi così semplice come vogliono farti credere 😉
La japanese cotton cheesecake (anche detta cotton cheesecake, per la sua morbidezza che ricorda un batuffolo di cotone) è la versione giapponese della cheesecake cotta americana, anche se molto diversa nella consistenza.

La japanese cotton cheesecake infatti è a dir poco speciale, riesce ad avere la struttura di una torta, ma con l’avvolgenza e l’aspetto di una crema: una sorta di dolce al cucchiaio, con la solidità di una torta. E la consistenza? Così soffice, spumosa, che lascia piacevolmente stupiti, da sciogliersi in bocca!
Il sapore è molto meno deciso della cugina americana, più leggera. Il formaggio non si sente affatto, rimane solo il gusto vanigliato che non da fastidio, anzi.

In rete ora si trovano tante varianti, tra chi aggiunge il cioccolato bianco, a chi usa l’amido di mais, la buccia e il succo di limone.. io ho seguito una ricetta (anzi, due o tre) di utenti giapponesi che hanno pubblicato video-ricette su Youtube

Ammetto di aver fatto due tentativi: il primo è stato di “prova”; non sapevo se mi sarebbe piaciuto come dolce, per cui ho usato una dose minima di ingredienti e il risultato, seppur non rappresentasse a pieno la ricetta originale (la cheesecake era venuta parecchio bassa), mi ha entusiasmato!
E così oggi eccomi a rifarla come si deve!

Consigli:

• Le uova, il latte e il formaggio spalmabile devono essere a temperatura ambiente, quindi tirateli fuori dal frigo in anticipo (almeno 1 o 2 ore prima). Il formaggio spalmabile deve essere realmente spalmabile e cremoso: se al momento di utilizzarlo dovesse essere ancora troppo solido, scaldatelo per 20 secondi al microonde.
• Foderare la circonferenza della torta con della carta forno alta 5 cm più dello stampo, in modo da sostenere la crescita della torta quando sarà in forno.
• Il bagnomaria è essenziale per la riuscita della torta, dal momento che deve cuocere 1 ora abbondante e si seccherebbe.
  Il bagnomaria infatti aiuta a mantenere la temperatura costante e la consistenza soffice e umida.
• Se la torta si crepa in superficie vuol dire che la temperatura di cottura era troppo alta. Non disperate però, se anche la superficie si crepa, nel raffreddarsi dovrebbe ricomporsi abbassandosi un po’.
• Fate riposare la torta in frigo e gustatela fredda. Il freddo solidifica il formaggio cremoso e migliora il sapore e la struttura del dolce.

Il risultato? Per me… perfetto! Non spaventatevi, sarà molto più facile di quanto immaginiate

E ora non mi resta che consigliarvi di provare questa fantastica Japanese Cotton Cheesecake e innamorarvi anche voi, come me!

Oppure sulla pagina facebook ➡ Maccaroni Reflex