Lavate le patate viola e lessatele con la buccia in acqua salata. Verificate la cottura con i rebbi della forchetta: se entrano con facilità le patate sono cotte. Scolate le patate viola e pelatele ancora calde. Passatele quindi allo schiacciapatate. Versate le patate passate sulla spianatoia, aggiungete un po' alla volta la farina, poi l'uovo intero. Quando l’impasto è pronto, staccate dei pezzetti d’impasto e formate dei salamini, possibilmente dello stesso spessore. Tagliate a pezzettini e passate ogni singolo gnocco sul riga-gnocchi o i rebbi della forchetta. Altrimenti potete anche lasciare gli gnocchi lisci.

Cuocete gli gnocchi viola in acqua salata. Scolateli non appena verranno a galla. Conditeli al piatto con la salsa alla robiola di Cocconato e servite.