Versate in una pentola l'acqua, il burro e lo zucchero. Portate a bollore l'acqua, quindi togliete dal fuoco e aggiungete in un colpo solo la farina.

Mescolate bene senza preoccuparvi dei grumi, cuocendo quello che viene chiamato roux (misto di burro e farina) per qualche minuto.

Trasferite il roux in una ciotola, lasciate intiepidire e iniziate ad aggiungere un uovo alla volta, mescolando sempre per incorporarlo.

Solo quando sarà completamente assorbito potrete aggiungere il successivo.

Per ultimo aromatizzate con la scorsa del limone.

Friggere in abbondante olio bollente, mettendo l'impasto a piccoli cucchiaini, in modo da creare delle palline che appena pronte potrete mettere in una scodella piena di zucchero, passarle e lasciarle asciugare.