Frittelle di Carnevale
Le frittelle di Carnevale in Alessandria vengono chiamate in dialetto piemontese farciò: sono molto leggere nonostante la frittura, vuote al loro interno e ricoperte di zucchero semolato.
Nel periodo di Carnevale, è tradizione a casa mia, come in molte altre case degli italiani, preparare le frittelle.
C’è chi le fa semplici, chi con il cioccolato, con la crema, con le mele.. da nord a sud si sa che ognuno ha il suo tipo di frittella, zeppola, graffa, con patate nell’impasto, ecc..
La ricetta dei farciò, frittelle di Carnevale in Alessandria
La ricetta dei farciò è la stessa della pasta choux o dei bignè.
Le frittelle di Carnevale in Alessandria vengono preparate tra febbraio e marzo, anche se c’è chi dice che a Carnevale è tradizione preparare le gasse (o bugie) e le frittelle a San Giuseppe. Possono essere fritte o cotte al forno, lasciate vuote oppure farcite con la crema pasticcera.
Queste frittelle di Carnevale sono senza lievito: il segreto è quello di montare bene l’impasto di modo che si gonfi durante la cottura! Risulteranno leggere, soffici e per nulla unte!
Quando ero piccola mia mamma le preparava sempre per Carnevale.
Io adoravo assaggiarle non appena finiva di prepararle e le rigirava nello zucchero, ancora calde.. una delizia.
Frittelle di Carnevale: i farciò
Ingredienti
- 1 bicchiere d’acqua
- 150 g di farina
- 3 uova
- 1 cucchiaio di zucchero
- 50 grammi di burro
- scorza di limone
Istruzioni
- Versate in una pentola l’acqua, il burro e lo zucchero. Portate a bollore l’acqua, quindi togliete dal fuoco e aggiungete in un colpo solo la farina.
- Mescolate bene senza preoccuparvi dei grumi, cuocendo quello che viene chiamato roux (misto di burro e farina) per qualche minuto.
- Trasferite il roux in una ciotola, lasciate intiepidire e iniziate ad aggiungere un uovo alla volta, mescolando sempre per incorporarlo.
- Solo quando sarà completamente assorbito potrete aggiungere il successivo.
- Per ultimo aromatizzate con la scorsa del limone.
- Friggere in abbondante olio bollente, mettendo l’impasto a piccoli cucchiaini, in modo da creare delle palline che appena pronte potrete mettere in una scodella piena di zucchero, passarle e lasciarle asciugare.
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![[Un dolce di Pasqua, la corona Pasquale]
Non esiste Pasqua senza un dolce tipico, che sia colomba o le uova di cioccolato, la pastiera o chissà cos'altro. Per esempio questo morbido pan brioche intrecciato e chiuso a formare una corona, decorata con codette di zucchero e le uova al centro, a mo di nido 🐣❤
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Perfetto per concluedere un pranzo di Pasqua, mettendola al centro del tavolo e dividendola tra familiari. Poi ognuno se ne porterà un pezzetto a casa per farci colazione il giorno dopo 🥰
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‼Vi lascio la RICETTA qui sotto, così potrete provarla anche voi. Salvate il post per non perderlo‼
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Ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 200 ml di latte
- 120 g di zucchero semolato
- 2 uova
- 80 g di burro morbido
- scorza grattugiata di un limone
- 1 bustina di vanillina o un cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 bustina di lievito di birra disidratato (anche meno ma allungate i tempi di lievitazione)
- 5 g di sale
- 1 uovo per spennellare
- granella di zucchero e/o codette colorate per decorare
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Procedimento:
1. Mettete la farina, il lievito,lo zucchero e la vanillina (o l'estratto di vaniglia) in una terrina e mescolate.
A parte unite il latte, le uova, la scorza e amalgamate il tutto con una forchetta.
2. Versate poco alla volta il liquido nelle polveri, mentre continuate a mescolare, poi aggiungete il burro a pezzetti e il sale.
Continuate a mescolare energicamente, creando una palla.
3. Coprite l’impasto nella terrina con un canovaccio umido e mettete a lievitare per due ore. L’impasto dovrà raddoppiare.
4. Trascorso il tempo di lievitazione rovesciare l’impasto sul piano di lavoro, leggermente infarinato e dividerlo in 3 pezzi. Formate dei filoncini (tutti della stessa lunghezza) e uniteli a un estremo, quindi formate la treccia.
5. Disponete la treccia sulla placca foderata di carta forno, chiudetela per formare una corona e rimettete a lievitare l’impasto intrecciato per un’oretta circa.
6. Sbattete l’uovo con una forchetta quindi spennellate la corona e infornate in forno preriscaldato statico a 180° per 30-35 minuti.
7. Quando la corona sarà cotta, sfornatela e spennellatela di sciroppo di zucchero poi decorate con le codette e le uova al centro.](https://scontent-frt3-2.cdninstagram.com/v/t51.29350-15/167265599_1315578388842380_7370896913779473632_n.jpg?_nc_cat=110&ccb=1-3&_nc_sid=8ae9d6&_nc_ohc=22ZC7LQ8PiAAX9tTFXu&_nc_ht=scontent-frt3-2.cdninstagram.com&oh=5b22d2a4e7b95bb1f81e66d264086098&oe=6093D2F1)
