Focaccia genovese senza impasto
Focaccia genovese che non ha bisogno di essere impastata, con maturazione in frigorifero
Ingredienti
- 500 g farina metà farina w260 e metà 00
- 400 ml acqua
- 2 g lievito di birra fresco
- 10 g sale
- 2 cucchiai di olio evo
Per la salamoia
- 15 g acqua
- 150 g olio evo
- sale fino q.b.
Istruzioni
- Iniziate a sciogliere i 2 g di lievito di birra in un dito d'acqua preso dal totale. In una ciotola unite le due farine, l'acqua, l'olio e il lievito sciolto. Quando l'impasto sarà più compatto, unite anche il sale e mescolate fino a creare un impasto appiccicoso e ancora un po' grumoso. Coprite l'impasto con la pellicola e mettetelo in frigo a maturare per almeno 12 h (io l'ho preparato la sera e tirato fuori il giorno dopo).
- Passate almeno 12 ore, potete tirare fuori dal frigo l'impasto e lasciarlo acclimatare per circa 2 ore. A quel punto potete iniziare a dargli le pieghe. Io ho infarinato un tagliere con della semola e, aiutandomi con la farina, ho dato le prime pieghe a tre. Poi coprite l'impasto e lasciatelo riposare per 20 minuti. Ripetete le pieghe altre due volte, sempre lasciando riposare l'impasto per 20 minuti. In questo modo l'impasto risulterà più liscio, elastico e compatto.
- Dopo 20 minuti dall'ultima piega, stendete l'impasto su una teglia oliata. Se l'impasto facesse fatica ad allargarsi, fatelo riposare ancora un po', poi riprovate a stenderlo, fino a ricoprire tutta la teglia. Lasciate riposare l'impasto così, mentre accendete il forno e lo portate a una temperatura di 240-250°.
- Preparate la salamoia unendo in una caraffa graduata l'olio evo, l'acqua e il sale. Mescolate. Versate la salamoia sulla focaccia, poi procedete formando i classici buchi della focaccia con i polpastrelli. Infornate a questo punto la focaccia e fatela cuocere per 15 minuti circa. Tenetela d'occhio, deve venire un po' colorita ma non troppo.
- Quando la focaccia è cotta, estraetela dal forno e lasciatela riposare per qualche minuto, poi toglietela dalla teglia e ponetela su una gratella. Gustatela così com'è, oppure con affettati e formaggi.