Focaccia genovese
Focaccia genovese sottile, preparata con metodo diretto, cioè un unico impasto preparato in poche ore. Dosi per una teglia da forno
Ingredienti
- 190 g acqua a temperatura ambiente
- 15 g lievito di birra fresco
- 3 g malto o zucchero
- 20 g olio evo
- 300 g farina W280 o manitoba
- 7 g sale
Per la salamoia
- 25 g acqua
- 25 g olio evo
- q.b. sale fino o grosso per la superficie
Istruzioni
- Iniziate a sciogliere in una ciotola nell'acqua il lievito, poi unite lo zucchero e l'olio e mescolate. Aggiungete metà della farina fino ad ottenere una pasta densa, ma ancora liquida. Aggiungete il sale e l'ultima parte della farina. Impastate a mano o nella planetaria, fino a ottenere un impasto liscio, sodo e non più appiccicoso.
- Versate l'impasto sul piano da lavoro ben infarinato, allargatelo leggermente con le mani e dategli una piega a libro. Poi copritelo con pellicola e un canovaccio, di modo da non far prendere aria all'impasto. Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti.
- Dopo 30 minuti, scoprite l'impasto, allargatelo per dargli una forma rettangolare. A questo punto fate delle pieghe a portafoglio per dar forza alla pasta. L'impasto dovrà restare di forma rettangolare. Ricopritelo con la pellicola e il canovaccio e lasciatelo riposare per altri 30 minuti.
- A questo punto stendete l'impasto aiutandovi con le mani su una teglia ben oliata e lasciatelo riposare sempre coperto, per altri 30 minuti.
- Dopo i 30 minuti scoprite l'impasto e salate con sale fino o grosso, a piacere. Infine bagnate con la salamoia fatta di olio evo e acqua. Create i classici buchi della focaccia con le dita, schiacciando a fondo l'impasto ma senza bucare l'impasto.
- Fate lievitare l'impasto per un'ora in un luogo tiepido (forno spento con luce accesa), poi togliete dal forno, scaldatelo a 220° statico e, quando avrà raggiunto temperatura, infornate la focaccia per 15-20 minuti. Deve diventare dorata ma non troppo.
- Una volta sfornata la vostra focaccia, spostatela su una griglia a raffreddare. A piacere cospargetela con un pennello da cucina di olio evo a crudo.
Note
Questa focaccia è buona fatta e mangiata subito. Se volete sapere come conservare la focaccia, io vi consiglio di tagliarla a fette e congelarla, tirandola fuori quando la si vuole e scaldarla per 10 minuti in forno a 180 gradi. Sarà morbida come appena fatta!