In una ciotola capiente unite la farina, l’acqua, il lievito fresco sbriciolato e l’olio extravergine d’oliva. Iniziate a lavorare l’impasto e solo alla fine aggiungete il sale. Potete impastare a mano oppure con la planetaria: l’importante è ottenere una massa liscia, morbida ed elastica.

Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore. Successivamente, trasferite l’impasto in frigorifero, ben coperto con pellicola, e dimenticatelo lì per 18-20 ore: avrà tutto il tempo di maturare e crescere.

Trascorso questo riposo, estraete l’impasto dal frigo e lasciatelo acclimatare per altre 2 ore. Noterete la superficie punteggiata di piccole bolle. A questo punto, spolverate un tagliere con un po’ di semola e fate le classiche pieghe a portafoglio. Formate una palla, riponetela nuovamente nella ciotola e lasciate lievitare ancora fino al raddoppio del volume, circa 2 ore.

Quando l’impasto sarà pronto, trasferitelo in una teglia ben unta d’olio e stendetelo delicatamente con le mani, affondando i polpastrelli per creare le tipiche fossette della focaccia. Adagiate sulla superficie i fichi tagliati a fette, aggiungete qualche ago di rosmarino e completate con un filo generoso di olio extravergine d’oliva.

Infornate in forno statico già caldo a 200 °C per 20-25 minuti, fino a quando la focaccia risulterà dorata. Lasciatela intiepidire prima di gustarla da sola oppure accompagnata da prosciutto crudo e gorgonzola.