Focaccia barese con patate
Focaccia di semola rimacinata, per 3 teglie rotonde da 22 cm o una teglia rettangolare da 30x40
Ingredienti
- 400 g semola rimacinata
- 1 patata grande
- 270 g acqua
- 15 g lievito di birra fresco
- 10 g sale
- 2 cucchiai di olio evo
- + olio q.b. per condire
- pomodorini
- origano
Istruzioni
- Lessate una patata precedentemente sbucciata, poi schiacciatela. Mettete a sciogliere il lievito nell'acqua. In una ciotola aggiungete la semola, la patata schiacciata e l'olio, poi unite l'acqua in cui avete sciolto il lievito e iniziate a impastare. Quando l'impasto sarà quasi completamente amalgamato ma ancora grumoso, unite il sale. Continuate a impastare fino a ottenere un impasto liscio.
- Date all'impasto la forma di un panetto e lasciatelo riposare coperto per 20 minuti. Passati i 20 minuti scoprite l'impasto e fate le pieghe a portafoglio fino a creare una palla, poi ricoprite e lasciate riposare per altri 20 minuti. Date ancora una piega, fate riposare ancora 20 minuti, per un totale di 3 volte.
- A questo punto lasciate lievitare l'impasto al coperto fino al raddoppio. Una volta lievitato, stendente l'impasto nelle teglie rotonde o in una rettangolare (precedentemente oliate). Allargatelo con le mani, poi lasciatelo riposare ancora una ventina di minuti. In questo modo l'impasto si allargherà ancora un po' da solo.
- Cospargete la superficie con pompodorini schiacciati con le mani (io prima li ho tagliati a metà) così sprigioneranno un po' del loro succo. La buccia deve restare verso l'alto. Aggiungete anche l'origano, ancora un filo abbondante d'olio evo e una spolverata di sale grosso.
- Infornate in forno statico precedentemente scaldato al massimo della sua potenza, poi abbassato a 220° una volta infornate le focacce. Cuocete per 20 minuti, poi azionate la funzione grill e spostate le teglie nella parte alta del forno, di modo da far grigliare bene la superficie rendendola croccante. Cuocete per altri 10 minuti.
- Una volta sfornata io l'ho spennellata con altro olio evo, ma potete lasciarla anche così com'è. Gustatela ancora tiepida.