Tagliamo e sbucciamo la zucca.

Mettiamo in una pentola la zucca, una cipolla piccola tagliata in quattro parti, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio d'olio e un rametto di rosmarino.

Facciamo soffriggere per qualche minuto gli ingredienti e poi aggiungiamo il dado e 500 ml d'acqua. Portiamo a bollore. Dopo una ventina di minuti, quando la zucca risulterà più morbida, aggiungiamo mezzo bicchiere di latte a temperatura ambiente, mescoliamo.

Passati altri 10 minuti, controlliamo la cottura della zucca e, se risulta bella morbida, spegniamo il fuoco e passiamo il tutto con il frullatore a immersione. Per ultimo aggiungiamo una macinata di pepe nero.

In una padella saltiamo i cubetti di pancetta assieme ad una manciata di pane in cassetta tagliato grossolanamente a cubetti e ad un po' di aghi di rosmarino. Quando la pancetta sarà croccante e il pane dorato, spegniamo il fuoco.

Serviamo la crema di zucca con la pancetta e i crostini caldi.