Cotolette e zucchine in carpione
Ricetta per una terrina di cotolette, zucchine e uova in carpione, dosi per 6 persone
Ingredienti
Per le cotollette impanate
- 400 g petto di pollo a fette
- 400 g bistecche di manzo
- q.b. pangrattato e parmigiano
- 2 uova
- olio per friggere
Per il carpione
- 2 cipolle rosse
- 2 spicchi d'aglio
- 20 foglie di salvia
- 4 bicchieri di aceto di mele
- 4 bicchieri di vino bianco secco
- olio evo per soffriggere
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 6 zucchine
- 4-6 uova fritte
Istruzioni
- Iniziate a scaldare in una padella abbondante olio di semi. Prendete il pollo a fette, e impanatelo prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato a cui avrete aggiunto parmigiano grattugiato. Friggete le cotolette nell'olio di semi; quando diventa ben dorato scolatelo su carta assorbente.
- Friggete anche le zucchine, non impanate, in olio evo. Lasciate raffreddare sia le cotolette che le zucchine, leggermente salate.
- In una padella unta con l'olio evo friggete anche le uova, lasciando il tuorlo d'ovo cremoso. Mettete da parte a raffreddare.
- A parte tagliate la cipolla rossa a fette sottili, tritate la salvia tenendo alcune foglie intere da parte. Mettete a rosolare la cipolla in una padella con un po' dolio evo. Quando la cipolla รจ ben rosolata, unite l'aglio schiacciato e la salvia tritati. Lasciate soffriggere per un paio di minuti, poi unite il vino bianco e l'aceto. Fate sobbollire ancora per qualche minuto, aggiustate di sale e pepe e poi spegnete il fuoco.
- In una ciotola mettete le cotolette e le zucchine a strati, aggiungendo per ultime le uova fritte. Irrorate con la marinatura preparata in precedenza, ancora calda. Fate raffreddare il carpione prima di metterlo in frigo. Servitelo il giorno dopo, ben freddo.