Iniziate preparando il brodo: versate tre litri di acqua in una pentola capiente, aggiungete sedano, carote, cipolla, aglio e il mazzetto aromatico. Aggiungete anche sale e pepe.

Portate a ebollizione e cuocete per cinque minuti. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

Scottate per qualche minuto in acqua bollente e salata i piselli. Quindi sgocciolateli e metteteli da parte.

Tagliate il petto di pollo e la fetta di vitello a fettine e fatele rosolare in padella con un filo d'olio. Una volta rosolate, fatele intiepidire poi tritatein un mixer.

Mette il trito in una ciotola, aggiungete la maggiorana fresca, il prosciutto cotto a cubetti, la carota pelata e ridotta in cubetti, i piselli, i pinoli, il trito di uno spicchio d'aglio, la mollica di pane ammollata in acqua e strizzata, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe, la noce moscata, le uova e il tuorlo sbattuti in precedenza.

Mescolate il tutto con l’aiuto di un cucchiaio.

Mettete la cima nella pentola dove avete preparato il brodo.

Per evitare che la carne si rompa, cuocete a fuoco lento per circa 2 ore, e punzecchiatela ogni tanto con uno stecchino sottile.

A cottura ultimata lasciate intiepidire la cima dentro il suo brodo. Poi sgocciolatela e mettetela a raffreddare tra due piatti, appoggiandoci sopra un peso (un mortaio per esempio) per almeno 4 ore, o nel frigo per tutta la notte.

Infine affettatela, sistematela su un piatto da portata e servitela a tavola con il bagnetto verde.