In una terrina, montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un impasto gonfio e spumoso.

A parte pulite le carote e frullatele con l’olio di semi fino ad avere un composto arancione.

Aggiungete questo composto all’impasto, unendo anche la scorza grattugiata e il succo d’arancia, la scorza grattugiata e il succo di limone. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate fino ad avere un impasto ben amalgamato.

Incorporate la farina setacciata e una bustina di lievito per dolci. Mescolate bene.

Oliate e infarinate uno stampo a ciambella di 24 cm. Versatevi l’impasto e cuocete in forno statico a 175° per circa 35 - 40 minuti. Prima di sfornare fate sempre la prova stecchino, che dovrà uscire asciutto.

Fate raffreddare la ciambella nello stampo, sformatela e spolverizzate con zucchero a velo.