Chiacchiere di Iginio Massari
Chiacchiere di Carnevale con marsala, senza lievito
Ingredienti
- 500 gr farina forte 300-320W io ho usato 250 g di Manitoba tagliata con un 250 di farina 0
- 60 gr zucchero semolato
- 60 gr burro morbido
- 175 gr uova intere 3 - 4
- 4 gr sale
- scorza di 1 limone
- 50 gr Marsala
- Olio di semi di arachide per la frittura
Istruzioni
- Prima di iniziare tirate fuori il burro dal frigorifero per farlo ammorbidire.
- Setacciate la farina in una ciotola bella ampia, aggiungete lo zucchero semolato e il burro. A parte sbattete le uova con un pizzico di sale, poi versate insieme agli altri ingredienti.
- Unite il sale, il Marsala e la scorza del limone grattugiata finemente.
- Impastate il tutto velocemente, giusto il tempo di fare assorbire i liquidi, poi lavorate bene fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare per un’ora a temperatura ambiente.
- Prelevate poco impasto per volta e tirate la sfoglia con la macchinetta per la pasta, fino al penultimo gancio per rendere la pasta sottile ma non troppo.
- Ritagliate dei rettangoli non troppo precisi e incidete al centro con la rotellina facendo dei tagli (io ne ho fatti due, ma dipende quanto fate grandi i rettangoli).
- E’ importante bucare la pasta prima della frittura (o le vostre chiacchiere diventeranno un unica bolla gigante) e soprattutto friggere in più momenti, per evitare che l’impasto si secchi e pochi frappe per volta.
- La sfoglia è così sottile che le chiacchiere cuoceranno in pochi secondi, girate le chiacchiere per farle dorare da entrambe i lati, scolate con un mestolo forato e poggiate su un vassoio rivestito di carta da cucina.
- Spolverate le chiacchiere con lo zucchero a velo vanigliato.