Caponet alessandrini
Involtini di verza ripieni e conditi con sugo di pomodoro, cotti al forno. Dosi per 4 persone.
Ingredienti
Per i caponet
- qualche foglia di verza
- 300 g salsiccia
- 200 g carne trita di maiale
- 4 carote
- 4 coste di sedano
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 2 cucchiai d'olio evo
- 2 uova
- q.b. parmigiano reggiano grattugiato
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
Per la salsa
- 350 g passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 foglia d'alloro
- 1 rametto di rosmarino
- qualche foglia di basilico
- sale
- pepe
- 1 cucchiaio d'olio evo
Istruzioni
- Iniziate preparando il ripieno dei caponet: tritate sedano carote e cipolla e fateli soffriggere con due cucchiai d'olio in una padella. Aggiungete poi la trita di maiale e la salsiccia spellata. Sfumate con il vino rosso e profumate con alloro e rosmarino. Cuocete per 30 minuti e lasciate raffreddare. Una volta che sarà raffreddato, unite in una ciotola la trita, le uova, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Amalgamate il tutto.
- Sbollentate le foglie di verza (quelle più piccole e interne) in acqua salata per pochi minuti, poi stendetele ad asciugare su un canovaccio. Quando il ripieno sarà pronto, farcite le foglie di verza con uno o due cucchiai, al centro. Arrotolatele e ripiegatele a pacchetto. A questo punto potete chiudere gli involtini con lo spago da cucina o uno stuzzicadenti per poi infarinare i caponet e cuocerli in una padella con il burro. Altrimenti potete preparare la salsa di pomodoro e cuocerci poi al suo interno i caponet per 30 minuti. Io ho voluto farli al forno: ho imburrato una teglia in cui ho adagiato i caponet, ci ho versato sopra il sugo di pomodoro e li ho cotti a 180° per 30 minuti.
- Servite i caponet caldi o tiepidi.