Unite la farina, lo zucchero semolato, le uova, il latte, la scorza di limone, mescolando con una forchetta e poi continuando a mano.

La pasta deve risultare piuttosto tenera.

Se così non fosse, potete aggiungere un cucchiaino di grappa.

Stendete la pasta sul tagliere infarinato, riducendola a 3mm di spessore.

Tagliatela a strisce con la rotella, e con queste strisce create le classiche forme romboidali, rettangolari, tipiche delle bugie.

Al centro di esse fate un ulteriore taglio con la rotella.

Potete poi, a vostra scelta, creare altre forme, dai nodi, a sole strisce di medie dimensioni.

Mettete l'olio per friggere in un tegame stretto e alto.

Quando sarà ben caldo, immergete poche per volta le bugie.

Lasciate che prendano colore su ambo i lati, poi scolate e adagiatele su un foglio di carta assorbente.

Cospargetele con lo zucchero a velo vanigliato, una volta raffreddate.