Bruschetta con pesto di fave, salame e pecorino
Bruschette primaverili con pesto di fave fresche, salame cacciatore e pecorino sardo
Ingredienti
Per preparare il pane
- 500 g farina io ho mischiato farina 0, farina di semola e manitoba
- 400 g acqua
- 5 g lievito di birra
- 12 g sale
Per il pesto di fave
- 250 g fave già sgranate
- 1/2 bicchiere di olio evo
- 4 foglie di basilico
- 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
- 1 spicchio d'aglio piccolo
- sale
- pepe
Per assemblare
- fette di pane tostato
- fette di salame
- pesto di fave
- scaglie di pecorino sardo
Istruzioni
Preparate il pane
- Potete preparare questo pane a mano o con la planetaria. Io ho usato la seconda per fare prima e faticare meno. Iniziate setacciando le farine. In due dita d'acqua prese dal totale sciogliete il lievito di birra. Aggiungetelo alle farine e poi, un po' alla volta, unite l'acqua restante. Infine unite il sale. Impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Ci vorrà un po' di pazienza, ma il risultato ne varrà la pena.
- Mettete l'impasto a maturare in frigorifero: ungete una ciotola, metteteci l'impasto, copritelo con la pellicola trasparente e mettetelo in frigo per almeno 12 ore (Io l'ho tenuto per 18 ore). Il giorno dopo tirate fuori dal frigo l'impasto e lasciatelo acclimatare. L'impasto che già sarà un po' cresciuto, dovrà ricominciare a lievitare. Prendetelo, fate un giro di pieghe a portafoglio, pirlatelo (arrotolatelo facendolo girare sul piano di lavoro per dargli forma) e mettetelo a lievitare nel cestino di lievitazione precedentemente spolverato di farina (o nuovamente nella ciotola). Fatelo lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa 2 ore.
- Accendete il forno a 240° modalità statica. Mettete sotto la griglia dove metterete il pane, una teglia in cui andrete a mettere un po' d'acqua che aiuterà a mantenere il pane umido durante la cottura. Prendete l'impasto lievitato e adagiatelo su una teglia. Mettete un'ultima spolverata di farina sulla superficie, poi fategli i tagli a vostro piacimento (aiuteranno la lievitazione in cottura). Infornate per 30 minuti, poi abbassate il forno a 200° e togliete la teglia con l'acqua che avevate messo inizialmente. Fate cuocere per altri 10 minuti. Infine ancora 5 minuti a 180° con lo sportello leggermente aperto. Sfornate il pane e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella, prima di tagliarlo.
Preparate il pesto di fave
- Sbollentate le fave già sgranate per 5 minuti in acqua poco salata. Scolateli e teneteli in una ciotola d'acqua fredda per raffreddarli senza fargli perdere il loro colore verde intenso. Se volete potete eliminare anche la pellicina una volta che saranno raffreddati.
- Versate le fave e tutti gli altri ingredienti nel bicchiere del mixer e frullate con il minipimer fino a ottenere una crema densa. Salate e pepate a piacere.
Preparate le bruschette
- Una volta che il pane sarà raffreddato, potete tagliarlo a fette e tostarne alcune fino a renderle dorate e un po' croccanti. A questo punto potete spalmarci sopra un po' di pesto di fave, aggiungere qualche fetta di salame e scaglie di pecorino sardo.