Bagnun d'acciughe di Riva Trigoso
Zuppa di acciughe tipica della Liguria di Levante, soprattutto di Sestri Levante e di Riva Trigoso
Servings 3 persone
Ingredienti
- 500-600 g acciughe fresche e pulite
- 400 g polpa di pomodoro
- 1 cipolla bianca
- 1 spicchio aglio
- 1 bicchiere vino bianco
- q.b. prezzemolo
- q.b. olio evo
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 3 gallette del marinaio
Istruzioni
- Preparate il soffritto con cipolla, aglio, prezzemolo, rosolatelo in padella per qualche minuto con un po' d'olio.
- Aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e cuocete per circa 15 minuti, coperto.
- Prendete le acciughe, pulitele sotto l'acqua corrente (se sono intere dovrete togliere la testa e le interiora, quindi deliscarle, ma vi consiglio di acquistarle già pulite o farvele pulire dal vostro pescivendolo).
- Aggiungete al sugo di pomodoro le acciughe pulite e deliscate, cuocetele per qualche minuto, poi bagnatele di vino e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
- In 3 ciotole sbriciolate grossolanamente le gallette del marinaio, quindi versatevi sopra il bagnun d'acciughe e aspettate qualche minuto, affinché le gallette assorbano il sughetto, ammorbidendosi.