Versare la farina in una ciotola (non setacciare la farina integrale!), aggiungere lo zucchero, il lievito e il sale, a poco a poco versando acqua tiepida, ma non calda, cominciare ad impastare.

Quando l'impasto sarà omogeneo e sodo metterlo in una ciotola leggermente unta, coprirlo con pellicola e lasciarlo in un luogo caldo a lievitare per 1 ora e mezza circa.

Togliere l'impasto dalla ciotola, spolverare con farina il piano di lavoro, stendere l'impasto con un mattarelli, dividerlo in 6 parti, da ciascuna di esse formare una pallina, leggermente schiacciata (con un diametro di 7-10 cm).

Mettere ogni pallina su una teglia foderata con carta da forno.

Creare un buco al centro di ogni pallina aiutandosi con un bicchiere e allargando il buco tirando verso l'esterno con un dito, coprire con un panno e far lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.

Riempire una pentola capiente di acqua, aggiungere un cucchiaio di zucchero, quando l'acqua inizia a bollire, mettere i bagel e bollire per un minuto su ogni lato, quando i Bagel sono pronti scolarli e metterli su una griglia ad asciugare (ci si può aiutare tamponando con un tovagliolo di carta).

Scaldare il forno a 200 °C.

Spennellare la superficie dei bagel con il tuorlo e cospargere con semi di sesamo o papavero, cuocere per 15-18 minuti o fino a quando saranno dorati (io li ho cotti per 25 minuti).

Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia da cucina.

Mettere la ricotta in una ciotola e lavorarla con l'aiuto di una forchetta.

Aggiungere lo yogurt bianco, i pomodori secchi tritati, l'erba cipollina e paprika.

Se si vuole si può aggiungere alla ricotta anche l'aglio finemente tritato, aggiustare di sale e pepe e mescolare bene.

Spalmare il formaggio cremoso sulla parte inferiore del bagels, farcire con una fetta di salmone affumicato e cospargere con succo di lime o limone.

Si possono aggiungere sopra al salmone pomodori secchi germogli, coprire poi il tutto con la parte superiore del bagel. Io ho preferito usare germogli e songino, senza i pomodori secchi.