Tritate le mandorle spellate e mettetele da parte.

Riducete lo zucchero semolato molto fine, frullandolo con il frullatore o il tritatutto.

In una ciotola mettete il burro a pezzetti e unitevi lo zucchero, poi mescolate con le fruste fino a ottenere una crema.

Unite le uova, mescolando e amalgamandole all'impasto, una alla volta.

Aggiungete la farina 00, quella di mais, le mandorle tritate e mezza bustina di lievito. Mescolate con lo sbattitore.

Infine aggiungete un pizzico di sale e il rum o brandy.

Versate l'impasto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato.

Infornate a 180° forno statico, per 35-40 minuti. Controllate che la torta sia pronta con uno stecchino: se esce asciutto e pulito l'amor polenta è pronta.

Sfornate e lasciate raffreddare nello stampo, poi sformate e spolverate di zucchero a velo.