Agnolotti di Natale in brodo
Con queste dosi, che nella ricetta originale sono per 6-8 persone, vengono più di 400 agnolottini. A me ne sono venuti 455.
Servings 6 persone
Ingredienti
Per il ripieno
- 150 g polpa di maiale
- 150 g polpa di vitello
- 50 g petto di pollo
- 50 g salame cotto
- 100 g prosciutto crudo
- 100 g parmigiano reggiano grattugiato
- 2-3 cc olio d'oliva
- 3 uova
- noce moscata
- sale
- pepe
Per la pasta
- 4 uova
- 400 g farina 0
- 1 pizzico sale
- 1 cc olio d'oliva
Per il brodo
- 2 l brodo di cappone o gallina
Istruzioni
- Iniziate preparando il ripieno degli agnolotti: in una casseruola mettete a rosolare le carni tagliate a pezzetti con un filo d'olio, un rametto di rosmarino e una foglia di alloro. Coprite con poco brodo di cappone e lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa. Le carni non dovranno prendere colore.
- Tritate finemente le carni insieme ai salumi, eliminando il rosmarino e l'alloro. Mettete il trito in una terrina e unite il parmigiano grattugiato, le uova, la noce moscata, sale e pepe. Io ho aggiunto anche mezzo cucchiaino di droghe per insaporire, come faceva mia nonna.
- Amalgamate con cura affinché il pieno risulti omogeneo e morbido. Mettete a riposo in frigo per qualche ora, meglio ancora, se avete tempo, per una notte. Prima di riempire gli agnolotti, aggiungete al ripieno un mestolo di brodo se vi sembra che sia troppo asciutto e duro. Deve essere un pieno morbido.
- Preparate ora la pasta: Su una spianatoia mescolate la farina con le 4 uova. Aggiungete un pizzico di sale, ungetevi le mani con un po' d'olio e iniziate a lavorare il composto fino a ottenere un impasto sodo ma elastico.Preparate la pasta, tirandola con la macchina per la pasta ottenendo una sfoglia sottile, ma non troppo.
- Usate lo stampo per agnolottini per ottenere dei quadratini che andranno farciti con la carne. Potete anche aiutarvi con la rotella tagliapasta creando dei piccoli agnolotti. Mettete al centro del quadratino una noce di ripieno, bagnate leggermente i bordi della pasta per non rischiare che l' agnolotto si apra durante la cottura.
- Coprite con un altro strato di sfoglia sottilissima e schiacciate i bordi per far uscire eventuali bolle d'aria, poi create gli agnolotti tagliando i bordi con la rotella (vedi foto).
- Disponete su un asse infarinato tutti gli agnolotti e lasciateli qualche ora ad asciugare. Al momento del servizio, cuocete gli agnolotti nel brodo di cappone per qualche minuto e servite con parmigiano grattugiato a parte.
Note
Durante la preparazione degli agnolotti, coprite la pasta avanzata con un canovaccio umido per non rischiare che asciughi, se no sarà impossibile lavorarla senza che si spezzi.