Acciughe ripiene al forno
Acciughe alla ligure, ripiene e cotte al forno, un piatto povero ma ricco e gustoso
Servings 4 persone
Ingredienti
- 400 g acciughe pulite
- 1 panino raffermo
- 1 bicchiere di latte
- 1 uovo
- qualche foglia di maggiorana
- qualche rametto di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 30 g parmigiano grattugiato
- q.b. pangrattato
- q.b. sale e pepe
- q.b. olio evo
Istruzioni
- Iniziate a pulire le acciughe, se non le avete trovate già pulite. Premendo leggermente con le dita all'altezza delle branchie, tirate via la testa. In questa operazione dovreste riuscire a togliere anche le interiora, che si sfileranno insieme alla testa. A questo punto, con il pollice, aprite a libro l'acciuga, partendo dalla testa fino alla coda. Dopodiché asportate anche la lisca, facendo attenzione a non strappare anche la coda. Sciacquate accuratamente le acciughe pulite e aperte a libro e mettetele ad asciugare su fogli di carta assorbente.
- Procedete a preparare il ripieno: mettete il pane in ammollo nel latte. In un tritatutto, mettete il prezzemolo e la maggiorana, uno spicchio d'aglio, il pane ammorbidito e ben strizzato. Aggiungete anche qualche acciuga, magari se ce ne sono alcune che si sono rotte durante la pulitura. Tritate per creare un composto denso.
- Versate in una ciotola il composto a cui aggiungerete un uovo, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Se il risultato fosse troppo morbido, aggiungete pangrattato: il composto deve risultare bello denso, non deve colare.
- A questo punto rivestite una teglia con carta forno, bagnatela di olio evo e adagiatevi metà delle acciughe pulite, con la pelle rivolta verso il basso. Aiutandovi con un cucchiaio, versate su ogni acciuga il ripieno, poi coprite con l'altra metà delle acciughe, questa volta con la pelle rivolta verso l'alto.
- Spolverate le acciughe ripiene con il pangrattato, cospargete di altro olio evo e infornate in forno statico a 180° per 15 minuti. Le acciughe ripiene devono risultare dorante ma non asciugarsi troppo.