Iniziate pulendo e tagliando tutte le verdure che serviranno per cuocere la carne: il sedano, la carota, la cipolla.

Pulite la carne eliminando eventuali cartilagini e filamenti di grasso. In una pentola mettete il vitello, le verdure tagliate, la foglia di alloro, 2-3 chiodi di garofano e i grani di pepe nero.

Versate il vino bianco e l'acqua che dovrà coprire il tutto. Unite anche un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco lento per un'ora circa.

Una volta cotta la carne, scolatela e lasciatela raffreddare completamente. Eliminate dal brodo l'alloro, il pepe, i chiodi di garofano e le verdure.

Preparate le uova sode: in un pentolino con abbondante acqua fredda immergete le uova fresche. Fatele cuocere per 9-10 minuti e una volta pronte, scolatele e lasciatele raffreddare. Sbucciatele e prendete i tuorli.

Mettete i tuorli d'uovo in una ciotola, quinidi unite il tonno scolato, le acciughe, i capperi, il succo di mezzo limone e un mestolino del brodo in cui è cotta la carne. Utilizzate il frullatore a immersione per creare la salsa tonnata ed eventualmente aggiungete ancora un po' di brodo, se risultasse troppo densa. Siccome la salsa va molto a gusto, consiglio di assaggiare e aggiustare con più limone, salare e pepare se necessario.

Affettate la carne raffreddata con un coltello a lama liscia. Disponete le fettine di vitello in un piatto da portata e copritele con la salsa tonnata. Decorate a piacere con i capperi.

Potete conservare il vitello tonnato in frigo per qualche giorno e servirlo freddo.