Sulla spianatoia mettete la farina a fontana e inserite al centro l’uovo e i tuorli.

Aggiungete un cucchiaino di sale, un cucchiaio d’olio e iniziate a mescolare con una forchetta, poi continuate a lavorare a mano fino a creare un impasto liscio ed elastico.

Create una palla e coprite con la pellicola alimentare. Fate riposare l'impasto per 2 ore a temperatura ambiente.

Spolverate la spianatoia con della semola.

A mano o con l’aiuto della macchina per la pasta, create delle sfoglie sottili di pasta, che andrete poi a tagliare per formare i tajarin. I tajarin devono avere una larghezza di 3 mm.

Disponete i tajarin a nido sul piano di lavoro (ben infarinato di semola) e lasciatele asciugare.

In una casseruola mettete tre cucchiai d'olio evo, il trito di sedano, carota e cipolla, prezzemolo e aglio.

Aggiungete anche il rametto di rosmarino e l'alloro.

Fate rosolare, poi aggiungete la carne macinata e la salsiccia. Iniziate a far cuocere a fiamma vivace. Quando la carne inizia a scurire, aggiungete un bicchiere di vino bianco e fate sfumare.

Quando il vino sarà evaporato, aggiungete la passata di pomodoro, il sale e il pepe.

Infine aggiungete qualche fungo secco precedentemente ammollato nell'acqua tiepida e poi strizzato e tagliato a pezzetti.

Cuocete il ragù per circa due ore a fuoco lento.