La sera prima in una capiente ciotola mettete la carne a marinare nel vino con cipolla, carota e sedano tagliati, il mazzetto di aromi, l'aglio e le spezie. Sono necessarie almeno dodici ore affinché gli aromi, le verdure e il vino arricchiscano il gusto della carne.

La mattina dopo preparate una pentola capiente e scaldate l'olio e il burro. Scolate la carne e lasciatela rosolare a fuoco medio per 10 minuti, rigirando su ogni lato per sigillarla bene. Nel frattempo togliete dalla marinatura la cannella e i chiodi di garofano.

Aggiungete la marinatura nella pentola e fate cuocere, questa volta a fuoco lentissimo e semi coperto,per due ore abbondanti.

Una volta cotta, estraete la carne, lasciatela intiepidire e poi tagliatela a fette abbastanza spesse.

Eliminate dal fondo di cottura il rosmarino, la salvia, l'alloro, lo spicchio d'aglio, poi frullate con il minipimer in modo da creare un sughetto. Rimettete la carne a fette nella pentola con il sugo e scaldate ancora qualche minuto.

Riempite una pentola di acqua e aggiungete due cucchiai d'olio e il sale grosso.

Quando l'acqua inizierà a bollire, versate a pioggia la farina di polenta, nel frattempo mescolate.

Fate cuocere la polenta per 10 minuti abbondanti e continuate a mescolare con un cucchiaio in legno.

La polenta risulterà densa e cremosa.

Servite un letto di polenta e sopra qualche fetta di stufato al barbera con il suo sugo.