Puliamo i cardi eliminando le parti più dure e privandoli dei filamenti.

Tagliamoli a pezzi e mettiamoli in una terrina con acqua fredda acidulata con succo di limone. Scoliamoli e cuociamo per 30 minuti in una pentola con abbondante acqua bollente salata.

Scoliamo e pressiamoli per eliminare tutta l'acqua'.

Imbiondiamo leggermente l'aglio in un tegame con il burro, uniamo i cardi, aggiungiamo sale e pepe e facciamo rosolare per qualche minuto a fuoco vivace in modo da asciugarli bene.

Passiamo i cardi al mixer e uniamoli alla besciamella.

Aggiungiamo il formaggio grattugiato, l'uovo e mescoliamo finché gli ingredienti saranno bene amalgamati.

Versare il composto in 6 stampini ben imburrati e spolverizzati con del pangrattato. Inforniamo a bagno maria a 180° per 40 minuti.

Sformiamo i flan raffreddati e serviamo con la salsa di acciughe e aglio, o bagna cauda