Pulite i fichi togliendo la buccia, tagliateli a pezzi e metteteli in una casseruola insieme allo zucchero, la scorza e il succo di mezzo limone e due cucchiai di whisky.

Ponete sul fuoco e mescolate. Lasciate cuocere a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.

Se fa schiuma, toglietela con la schiumarola.

Lasciate cuocere almeno un'ora: la marmellata è pronta quando appare liscia, lucida in superficie e densa.

Versate la marmellata a caldo nei vasetti sterilizzati, riempiendoli fino a 1 cm dal bordo. Chiudeteli e metteteli a testa in giù, coperti da un canovaccio e lasciateli raffreddare.

Controllate che si sia creato il sottovuoto: il centro del tappo NON deve fare click-clack.

Una volta aperta la marmellata deve essere consumata entro 15 giorni, altrimenti può restare sottovuoto anche un anno.